Policzki wołowe na majeranku z czosnkiem i grzybami – Super przepis na każdą okazję.

Last updated gru 7, 2023

Policzki wołowe są pięknie chude, a dzięki obficie zawartemu w nich kolagenowi po obróbce cieplnej będą soczyste i delikatne.

Można je przygotować na wiele sposobów. Na przykład smażone w głębokim tłuszczu, a następnie pieczone w piekarniku z grzybami, czosnkiem i przyprawami.

Składniki

500 g policzków wołowych
zmielony czarny pieprz
2 liście laurowe
2 kulki ziela angielskiego
3 kulki jałowca
olej
1 duża cebula
1 łyżka smalcu
2 łyżki przecieru pomidorowego
2 łyżeczki brązowego cukru
sól
bulion warzywny (lub mięsny)
2 łyżki suszonego majeranku
4 ząbki czosnku
4 duże grzyby

Proces przygotowania

Przygotowujemy policzki wołowe, usuwamy puste miejsca i kroimy je na mniejsze kawałki, które posypujemy czarnym pieprzem. Przekładamy je do miski, do mięsa dodajemy liście laurowe, kulki ziela angielskiego, jałowiec i na koniec skrapiamy gęsto oliwą. Wymieszaj i włóż do lodówki do następnego dnia.

Będziemy używać formy do pieczenia, która jest odpowiednia zarówno do kuchenki, jak i piekarnika.
Na patelnię wlać olej z mięsa i dodać smalec. Pozwól, aby tłuszcz się rozgrzał i szybko usmaż policzki z obu stron. Gdy mięso będzie miękkie, do naczynia do zapiekania wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy do zrumienienia (nie przypalamy), dodajemy przecier pomidorowy, cukier i czekamy aż się skarmelizuje.

Zalać bulionem, dokładnie posolić, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 170°C przez około 1,5–2 godziny. Ciągle wlewamy bulion. Gdy policzki będą już prawie miękkie, zmniejsz temperaturę do 150°C. Dodać posiekane grzyby, wyciśnięty czosnek i majeranek. Piec, aż mięso będzie całkowicie miękkie.

W razie potrzeby dodaj sól. Usuń liście laurowe, ziele angielskie i kulki jałowca. Jeśli jako dodatek do dania wybierzemy puree ziemniaczane, soku nie trzeba zagęszczać ani rozcieńczać. Smacznego!